Il segreto di un arrosto perfetto? La qualità della carne
L’arrosto di vitello è uno dei grandi classici della cucina piemontese, simbolo delle domeniche in famiglia e delle feste.
Ma per ottenere una carne tenera e saporita, non basta una buona ricetta: serve una carne di qualità, scelta e preparata nel modo giusto.
All’agrimacelleria Cascina Grange Scott, selezioniamo i migliori tagli di vitello della nostra filiera e consigliamo a ogni cliente il metodo di cottura più adatto, perché ogni pezzo ha le sue caratteristiche e il suo tempo.
I tagli migliori per l’arrosto di vitello
Non tutti i tagli di carne si comportano allo stesso modo in cottura.
Ecco i più indicati per un arrosto morbido e succoso:
- Arrosto fiocco → tenero e magro, perfetto per cotture uniformi.
- Cappello del prete o Gallinella → leggermente venato, ottimo per chi cerca gusto e morbidezza.
Chiedi sempre consiglio al banco: ti suggeriremo il taglio più adatto in base alla ricetta e al numero di persone.
Tempi e metodi di cottura dell’arrosto
La cottura è la fase più delicata. Ecco le tre modalità più diffuse:
Arrosto in forno
- Rosola la carne in padella con un filo d’olio e un po’ di burro per sigillare i succhi.
- Trasferisci in una pirofila, aggiungi vino bianco o brodo vegetale.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 60–70 minuti ogni chilo di carne.
- Lascia riposare l’arrosto avvolto nella stagnola per 10 minuti prima di tagliarlo.
Arrosto in pentola
Perfetto se vuoi un risultato più tenero e umido.
- Rosola bene la carne su tutti i lati.
- Aggiungi aromi, vino e brodo.
- Copri e lascia cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza circa.
Cottura a bassa temperatura
È il metodo che usiamo anche noi in cascina per i nostri arrosti già pronti:
una cottura lenta e controllata, che mantiene intatti i succhi e garantisce una carne morbidissima e gustosa.
Ideale se vuoi un piatto perfetto senza stress: basta solo riscaldarlo prima di servirlo.
Gli aromi e gli abbinamenti ideali
Un buon arrosto si accompagna con:
- rosmarino, alloro e salvia per il profumo;
- vino bianco secco o Barbera d’Asti per la sfumatura di gusto;
- purè, patate al forno o polenta per un contorno tradizionale.
E per chi ama i sapori più decisi, ottimo anche con una salsa al vino rosso o al pepe verde.
Il consiglio dell’agrimacelleria
Se vuoi ottenere il massimo dal tuo arrosto:
- Lascia la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerla.
- Non tagliare subito dopo la cottura: il riposo la renderà più succosa.
- Scegli sempre tagli freschi e locali, provenienti da allevamenti controllati.
E se hai poco tempo, puoi provare l’arrosto già cotto a bassa temperatura della cascina: sano, gustoso e pronto in pochi minuti.
Vieni a trovarci in Cascina Grange Scott
Nel nostro punto vendita trovi tagli selezionati, pronti da cucinare o già cotti, con la qualità e la genuinità di una vera agrimacelleria.
Siamo a pochi minuti da Torino, pronti a consigliarti la carne giusta per ogni ricetta.
